ＨＡＣＣＰシステム導入を振り返る
日本型ＨＡＣＣＰ「総合衛生管理製造過程（マル総）の問題点認識が出発点
HACCPシステムにISOシステムを加え、機能的な食品安全システムにしたＩＳＯ22000が、世界基準として05年9月から正式発足したことは、すでに周知の輪が広がっていると思う。
ＩＳＯ２２０００は、ＨＡＣＣＯ欠点を補い更に補強している。よく出来たシステムである。
ただし、これまで導入してきたＨＡＣＣＰシステムにＩＳＯを単にドッキングさせる、という考え方でＩＳＯ２２０００を導入したのでは、折角システムが生かされない。
特に”日本型ＨＡＣＣＰ”とも言われた「総合衛生管理製造過程」（マル総）については、これまで識者から問題点が指摘されている。
この際、これまでのマル総導入や実施の際に「問題点」と認識されたことがらを、抽出整理しておくことが、大切である。
衛生管理には真のＨＡＣＣＰを
2000年［平成12年）9月12日朝日新聞の13版33頁主張・解説欄の「論壇」に日本ＨＡＣＣＰトレーニングセンター理事長の田中正信氏が「衛生管理に真のＨＡＣＣＰを」という主題で、「厚生省が認証しているマル総は真のＨＡＣＣＰとは言いがたい」と厳しい批判をを投稿している。
田中正信氏の講演は、次に紹介するセミナーで聞いたことがあるので、この主張には重みを感じている。
1997年9月29日〜30日の2日に大阪東急ホテルで開催された「食品安全先進国アメリカに学ぶ「ＨＡＣＣＰ」実践セミナーの中でで行なわれた。
講演会全体のプログラムは次のようであった。
第1日目
講演１「我が国における食の危害の現状〜病原性大腸菌Ｏ157感染症を中心に」
国立国際感染症センター研究所長竹田美文氏
講演２「日米の比較で考えるＨＡＣＣＰの実施上の問題点
・・日本ではなぜＨＡＣＣＰ導入が困難なのか？」
US-JAPANScience Consulting Service社長 田中信正氏
講演３「ＨＡＣＣＰそしてその食品産業における実践の課題
まさに「農場から食卓まで」
米国コーネル大学食品科学科教授 ロバート・グラバニ氏
第2日目
講演４「ＨＡＣＣＰ〜食の安全を脅かすものは何か、
そしてそれを必ず防ぐ方途とは」
全米食品製造業協会副会長デェーン・バーナード氏
パネルディスカッション
パネラー
米国コーネル大学食品科学科教授 ロバート・グラバニ氏
全米食品製造業協会副会長デェーン・バーナード氏
コーディネーター
US-JAPANScience Consulting Service社長 田中信正氏
進行役
日米ＨＡＣＣＰ実践セミナー実行委員会事務局長 松延洋平氏
