*[食品工場の衛生管理] №（１２）細菌性食中毒防止自己点検表（その３） 食品と科学 ［食品企業の食品危害防止体制シリーズ］ ０４年３月号「管理職が使いこなす４つの技能その３」ダイジェスト前号では これまでブログでも紹介した｢食中毒発生｣の要因分析を…

*［給食の衛生管理］（９）衛生管理者の心得 前回のあらまし食品衛生管理者がやってはならないこと、を述べた。 １．“あらさがし”と感じさせる なぜ衛生自己点検をするのか、その考え方や目的を、現場の責任者から作業者にいたるまで、よく理解してもらわな…

食品と科学 ［食品企業の食品危害防止体制シリーズ］ 04年 03月号「」ダイジェスト前号では これまでブログでも紹介した｢食中毒発生｣の要因分析を基に今度は私なりの未完成「細菌性食中毒防止自己点検表」を作成前号では点検項目「管理」の１５項目を紹介 し…

講演リポート ０６年４月１９日「食品安全ネットワーク第１０回定期総会と記念講演会が大阪ガーデンパレスでおこなわれた。講演内容（その１）を食品と科学７月号リポート原稿として送付した。内容の抜粋・要約を紹介する。ＩＳＯ２２０００の概要と規格理解…

前回のあらまし *［給食の衛生管理］（７）「食品衛生管理者〈食品安全チームリーダー〉のやるべきこと」 常に点検し、記録し、関係先とも協議して改善する。 ｢鋭い観察力｣が必要であり、同時に皆と目標を共にし、共に努力する職場風土づくりを目指す。 ① 給…

*［食品工場の衛生管理］№（９）特性要因図(石川ダイアグラム)から衛生自己点検表作成へ食品と科学 ［食品企業の食品危害防止体制シリーズ］ 04年 02月号「」ダイジェスト 管理職が使いこなす４つの技能その１ 前号まで、食品工場のＨＡＣＣＰ委員会で４回に…