*[給食の衛生管理]（16　）「格納倉庫内が異常に高温！原因は冷凍庫

前回のあらまし総ステンレス張りの倉庫に鼠の存在を知らせる“ラットサイン”（鼠は壁に体を擦りながら移動するので鼠の通路になっているところは、薄墨色に汚れている）が何箇所のあるので調べたら、床の通気孔が侵入口になっていた。防鼠構造点検表で点検…

*[食品工場の衛生管理]　№（25）給水汚染、湯と洗剤、器具の使用区

食品と科学［食品企業の食品危害防止体制シリーズ］ 04年 7月号「」ダイジェスト前号のあらまし殺菌剤の濃度不足や測定機器不使用による殺菌不十分の原因と点検のポイント、次亜塩素酸ナトリウムの保管状態、使用量や補充量記録と作業量を対比し不自然さ…

食品と科学［食品企業の食品危害防止体制シリーズ］04年 7月号「」ダイジェスト前号のあらまし施設･設備･器具・容器が食材を汚染していないか点検する、ＳＳＯＰはＨＡＣＣＰの基礎である。ＡＴＰを使い洗浄ＳＳＯＰ（衛生標準作業手順）」を定着させた事例…