食品と科学 ［食品企業の食品危害防止体制シリーズ］ 04年 6月号「」ダイジェスト前号では、手順表通りの加熱調理と中心温度測定。熱蔵と冷蔵。 セルフサービス食品は７℃以下に予冷、陳列食品は１０℃以下に厳重管理、もしも１３℃を超えたら廃棄。 弁当･惣菜…

前回のあらまし 格納（食品倉庫）失敗学の視点で視るで、機械油でヒジキ料理を作り食中毒事件を起こした原因は、作業員Ａが食品倉庫に置いてあった機械油の容器が赤錆ていたので、食用油の空き缶に移し変え、廊下に出していたのを、廊下を通りかかった作業員…

格納（食品倉庫）失敗学の視点で視る 講談社から出版された畑村洋太郎教授の「失敗学実践講座」を読んでいる。また、火曜日の10時5分から30分までＮＨＫのＴＶで放映されている「失敗の研究」も録画している。 11月7日の放映で畑村先生は、日航ジャンボ機事…