食品と科学 ［食品企業の食品危害防止体制シリーズ］ 04年05月号「管理職が使いこなす４つの技能」ダイジェスト衛生自己点検表の点検項目「方法」欄では、下記のように「加熱」と「保存温度」と「時間の管理」で占められている。食中毒防止の決め手となる重…

前回のあらまし 給食の衛生管理（13）荷解き場 荷解き場は、調理場に異物を持ち込まない砦である。 食品衛生７Ｓ（清潔を目的に、整理、整頓、清掃、洗浄、殺菌を躾、習慣とする）をまず実践する場所である。 真空掃除機を活用することをお勧めする、アメリ…