*[給食の衛生管理］衛生自己点検「格納」B格納 １保管倉庫 位置 □原材料搬入、荷解き、検収場所から搬入しやすいか □原材料群別に区分されている □機械油、殺虫剤、殺菌剤、漂白剤など食品原材料以外の物品が混在していないか 床 □床・棚・もの置き台及びそ…

食品と科学 ［食品企業の食品危害防止体制シリーズ］ダイジェスト*[食品工場の衛生管理] №（26）交差汚染防止、管理基準の見直しを エキナカ・デパチカの盲点に注意を！食中毒を発生させた施設の多くは必要最小限の用具も持たず兼用していた‘８９年から’９１…

*[食品工場の衛生管理]№（25）給水による汚染 食品と科学 ［食品企業の食品危害防止体制シリーズ］ダイジェスト前号のあらまし 殺菌剤の濃度不足や測定機器不使用による殺菌不十分の原因と点検のポイント、 次亜塩素酸ナトリウムの保管状態、使用量や補充量…

*[給食の衛生管理]18衛生自己点検（１）原材料の受け入れ 給食の衛生管理（18）衛生自己点検表（その１） Ａ 原材料の受け入れ１． 搬入 １．搬入通路 □ 舗装されているか □清掃されているか □掃除しやすいか □安全か、補修されているか □水はけはよいか 搬…