*［食品工場の衛生管理］（26 ）洗浄の基礎知識（食品と科学０４年８月号ダイジェスト）「基礎知識を教え手順表で訓練」 ******************************* 前号では、 ? 殺菌剤濃度不足や測定機器不使用による殺菌不十分の点検。 ? 熱湯殺菌作業殺菌不十分の…

*[給食の衛生管理］21下処理の基本知識Cleaning and Sanitation 搬入された食材の多くは一時保管場所や冷蔵庫に置かれたのち、下処理場へ持ち込まれます、 下処理場では、野菜類と魚介類の二つのレーンに分かれますが、レーンが一つの場合は、時間差を置いて…

食品と科学社（03-329-2081）が発行している月刊「食品と科学」の今年３月号からエグゼクティブ（経営幹部）への手紙という題で連載記事を書いています。 ３月号はＮｏ１。「事件も生かす・忠誠心の文化」について書きました。」 「事件も生かす」では、今年…

私が所属します食品安全ネットワーク会長の米虫節夫近畿大学農学部教授が日本防菌防黴学会会長に就任されました。 先生は、１１年前に食品安全ネットワークを創設され、以来、日本型ＨＡＣＣＰシステムの改善、ＩＳＯ２２０００研究会活動を基礎に ＩＳＯ２…