原材料の受け入れから配食(配達)まで、工程を追う点検前回のあらまし１．外部監査は、時間的制約もあり“モノ”（ハード）目の前に見える施設設備、人などの点検で終わることが多い。 ２．内部監査では、時間をかけて原材料の搬入から配食（配達）そして、食器…

原材料の受け入れから配食(配達)まで、工程を追う点検外部監査は“モノ”（ハード）に目が 食品衛生監視員や委託元の外部監査員など外部の人が訪問してきて点検をすると、目はどうしても、給排水、床、天井、冷蔵庫などの施設設備、機械、器具、人の衛生などハ…